Alimentos lactofermentados, preciosos aliados de la salud

Dejar que las bacterias prosperen en nuestros alimentos puede parecer una idea descabellada. Sin embargo, la fermentación es un proceso que se ha utilizado durante milenios para conservar los alimentos y aumentar sus beneficios gracias a las bacterias “buenas”. Entre los distintos tipos de fermentación, la fermentación alcohólica es la más conocida. En este artículo, en cambio, nos ocupamos de la lactofermentación, con la colaboración del nutricionista Anthony Berthou.

¿Qué es la lactofermentación?

La lactofermentación –o fermentación láctica– es un proceso de conservación de los alimentos que consiste en dejarlos macerar en ausencia de oxígeno. uno viene de eso proliferación de bacterias lácticas, con propiedades extremadamente beneficiosas para nuestro organismo. El término “láctico” no se refiere a la lactosa y, por tanto, no tiene relación con la leche.

Los alimentos naturalmente ricos en bacterias del ácido láctico, especialmente las verduras, se mezclan con un poco de sal y posiblemente agua. Pero estos microorganismos también pueden añadirse a alimentos que no los contienen, como embutidos y embutidos, a través de fermentos lácticos. Sumergidos en un líquido, los alimentos evitan el contacto con el aire.: De hecho, el oxígeno es perjudicial para el desarrollo de las bacterias lácticas.

En estas condiciones que son óptimas para ellos, las bacterias del ácido láctico proliferanalimentándose de los azúcares presentes en los alimentos y transformándolos en ácido láctico. Mientras las bacterias “buenas” se multiplican, el ácido láctico ayuda a destruir las patógenas, que en cambio generan diversas enfermedades.

La preparación se vuelve cada vez más ácida. En cierto punto, cuando el contenido de ácido láctico alcanza un cierto umbral, se establece un equilibrio y se detiene la fermentación. Un alimento fermentado de esta forma se puede conservar durante varios años.

En el mercado existen numerosos alimentos sometidos a lactofermentación: chucrut, pepinillos, quesos, yogur, pan de masa madre, miso, kéfir, kombucha…

Preciosos beneficios

1 – Fortalecer el sistema inmunológico

Nuestra microbiota (o flora intestinal) está compuesta por miles de millones de bacterias buenas de más de 1.000 especies diferentes. Estas bacterias son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, porque ayudan a combatir las bacterias “malas” y los gérmenes patógenos, protegiéndonos de infecciones bacterianas, virales o parasitarias.

Hoy sabemos que un desequilibrio en la microbiota es la base de diversas patologíascomo obesidad, diabetes, algunas formas de cáncer, trastornos del estado de ánimo, enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y autoinmunes.

2 – Aumento del valor nutricional de los alimentos

A diferencia de los procesos de conservación como la esterilización, que destruye la mayoría de nutrientes, la lactofermentación permite conservar una buena cantidad de vitaminas y minerales. Pero no sólo: También aumenta el valor nutricional de los alimentos.. Por ejemplo, el contenido de vitamina K o vitamina B de una verdura fermentada será mayor que el de una verdura fresca.

3 – Mejor asimilación de nutrientes

La fermentación láctica nos permite reducir la presencia en los alimentos de factores antinutricionales como los fitatos, compuestos que impiden la absorción de minerales (hierro, zinc, calcio, magnesio) y pueden irritar el intestino.

¿Cómo preparar productos lactofermentados en casa?

También es posible, y sencillo, preparar en casa alimentos fermentados: verduras, frutas, pan, yogur, pescado…

Para empezar, te recomendamos que prefieras las verduras. Casi todos son aptos para la fermentación: coles, zanahorias, puerros, rábanos, pepinos, judías verdes, etc. Todo lo que necesitas son frascos de vidrio herméticos, agua y sal.. Numerosos sitios web y blogs hablan sobre este tema: en vegolosi.it, por ejemplo, encontrarás una guía completa sobre la fermentación de verduras.

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