Los efectos del alcohol en la salud

Con un vaso de alcohol en la mano brindamos y decimos “¡Salud!” “. A menudo escuchamos que una copa de vino al día es buena para la salud. Sin embargo, al mismo tiempo, nos informan periódicamente sobre las dramáticas consecuencias del consumo de alcohol. Entonces, ¿cuáles son los efectos reales del alcohol? ¿El alcohol es bueno o malo para la salud? Aquí está nuestro resumen, escrito con la ayuda del nutricionista Anthony Berthou.

Los efectos del alcohol en el cuerpo.

Cuando se ingiere, el alcohol ingresa al estómago. Una parte del alcohol pasa inmediatamente a la sangre: luego se transporta a través de los vasos sanguíneos al hígado, el cerebro y el páncreas. Luego comenzará a descomponerse y se transforma en acetaldehído, una molécula cancerígena y tóxica para el hígado. El acetaldehído seguirá descomponiéndose en acetato y eventualmente será eliminado del cuerpo en forma de dióxido de carbono y agua.

El hígado tarda aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol (es decir, 10 g). Pero cuando la cantidad de alcohol es excesiva (o depende de cada individuo), nuestro hígado necesita más tiempo para eliminar todo el alcohol. Parte del acetaldehído permanece en la sangre y los tejidos (incluido el cerebro) antes de que pueda eliminarse. Por tanto, contribuirá al desarrollo de los radicales libres, moléculas implicadas en numerosas enfermedades: tumores, enfermedades degenerativas como el Alzheimer, enfermedades cardiovasculares, etc.

El exceso de alcohol se asocia particularmente con un mayor riesgo de cáncer de esófago, hígado, mama, laringe e incluso cáncer colorrectal. El consumo de alcohol también aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, cirrosis y trastornos cognitivos a largo plazo (pérdida de memoria, dificultades de atención, etc.).

Sin embargo, el riesgo relacionado con el consumo de alcohol varía de un individuo a otro porque también depende de varios factores, en particular:

Predisposición genética
Estilo de vida general y dieta en particular.

¿Qué es un vaso de alcohol?

Cualquiera que sea la bebida alcohólica, un vaso estándar representa aproximadamente la misma cantidad de alcohol, es decir, de 10 ga 13 g.

¿Es mejor el vino tinto?

El vino tinto contiene resveratrol, un potente antioxidante de la familia de los polifenoles. presente en la piel y pepitas de la uva y que luego se encuentra en los taninos. Sin embargo, los antioxidantes ayudan a proteger nuestras células del efecto de los radicales libres (consulte nuestro artículo sobre antioxidantes). Los vinos tintos jóvenes y tánicos, así como la uva Pinot Noir, son los más interesantes porque contienen más resveratrol.

Sin embargo, los beneficios que podría aportar un consumo moderado de vino tinto dependen de la predisposición genética y del estilo de vida general. Teniendo en cuenta los efectos nocivos que también puede provocar el consumo de alcohol, se recomienda ampliamente complementar la ingesta de antioxidantes a través de los alimentos, en los que los antioxidantes son numerosos.

¡Elige comidas en las que consumas alcohol!

Es recomendable consumir alcohol con las comidas y no fuera de ellas. De hecho, el alcohol se diluye así con los alimentos que ingerimos. Esto permite una difusión más lenta del acetaldehído, lo que por tanto promueve la tolerancia.

Cuidado con los sulfitos

El vino contiene naturalmente sulfitos, producidos durante el proceso de elaboración. Pero normalmente se añaden otros sulfitos para que actúen como conservantes. Estos compuestos a base de azufre pueden provocar reacciones de intolerancia o incluso reacciones alérgicas. (placas cutáneas, dermatitis, urticaria, asma, conjuntivitis, migrañas, etc.). Una parte importante de la población sería sensible a ello.

Los niveles residuales de sulfitos en el vino varían considerablemente dependiendo de la naturaleza y calidad de los vinos, siendo los vinos dulces los más ricos. Lamentablemente no existe ninguna normativa que exija la indicación del contenido de sulfitos y por tanto no es posible saber la cantidad exacta de sulfitos presentes en los vinos. Por tanto, un vaso de 20 cl de vino tinto convencional puede contener hasta 32 mg de sulfitos, o el 70% de la ingesta diaria permitida para una persona de 65 kg. Por lo tanto, podemos encontrarnos muy rápidamente expuestos a cantidades muy elevadas de sulfitos, muy por encima de las dosis recomendadas.

Los sulfitos también están permitidos en el vino ecológico, pero las normas son un poco más estrictas. Por ejemplo, impone una dosis máxima de 110 mg/l para un vino tinto ecológico en lugar de 160 mg/l para un vino tinto convencional. La regulación biodinámica del vino va aún más allá al limitar la ingesta a menos del 50% de los niveles convencionales. (70 mg/L para vino tinto por ejemplo). Asimismo, la etiqueta Nature & Progrès va más allá de la etiqueta ecológica convencional al limitar aún más la cantidad de sulfitos permitidos.

¿Qué es la biodinámica?

La biodinámica lleva el enfoque orgánico aún más lejos. Este enfoque presta especial atención a la calidad del suelo y al intercambio entre suelo y planta. Por ello, la biodinámica utiliza preparados a base de plantas y estiércol de vaca que luego se entierran en la tierra para enriquecerla y ayudar así a que la vid se desarrolle mejor. La biodinámica también tiene en cuenta el movimiento de los astros para establecer calendarios de siembra.

La principal etiqueta biodinámica es la etiqueta Demeter. Sus especificaciones son más estrictas que la etiqueta ecológica europea: los insumos son aún más limitados. También existe la etiqueta Biodyvin, que es menos común y un poco menos exigente que la etiqueta Demeter en cuanto a la cantidad de sulfitos.

El vino natural va incluso más allá que el vino biodinámico, ya que combina los dos métodos de agricultura ecológica y biodinámica.

Finalmente, Cada vez más enólogos ofrecen vinos llamados naturales, sin adición de sulfitos o con muy pocos sulfitos añadidos. (máximo 30 mg/L para vino tinto por ejemplo). Desafortunadamente, esto a veces daña el sabor del vino y su estabilidad. Para identificarlos generalmente se indica “vino natural” o “sin azufre añadido”.

En la práctica

Evite el consumo de alcohol tanto como sea posible.
Si optas por consumir alcohol, opta por vino tinto y limita tu consumo de vino a 5 copas por semana (y un máximo de una copa por día, o incluso 2 si tienes sobrepeso).
Opte por el vino ecológico biodinámico: menos contaminado por pesticidas y también menos rico en sulfitos.
Elija vino tinto joven y tánico o pinot noir