¡El chocolate es bueno para tu salud!

Deleitarse con el chocolate no es sólo un placer para el paladar; ¡Resulta que también es bueno para tu salud! Pero la clave es elegir sabiamente el chocolate. En este artículo, analizamos más de cerca el tema con el nutricionista Anthony Berthou.

Entendiendo lo que hay dentro del chocolate

El chocolate se elabora a partir de granos de cacao recolectados de los árboles del cacao. Tiene tres ingredientes principales:

masa de cacao: También conocido como licor de chocolate, se prepara con granos de cacao molidos. La masa de cacao contiene naturalmente un 55% de manteca de cacao y un 45% de materia seca de cacao.
manteca de cacao: Se obtiene mediante prensado en frío de los granos de cacao, que separa la manteca de cacao de la parte sólida del cacao.
Azúcar

El porcentaje de cacao indicado en las barras de chocolate refleja la cantidad de cacao que contiene el chocolate, es decir, masa de cacao (una mezcla de manteca de cacao y sólidos de cacao) y manteca de cacao.

Extraordinarios poderes antioxidantes

El cacao tiene extraordinarios poderes antioxidantes, por lo que contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, trastornos neurodegenerativos e incluso cáncer (lee nuestro post sobre antioxidantes).

Sus beneficios protectores se concentran en la masa de cacao, o cacao en polvo, rico en polifenoles, los antioxidantes más poderosos. Por lo tanto, cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate, mayores serán sus propiedades antioxidantes. Es por eso que el chocolate amargo contiene la mayor cantidad de antioxidantes. Un solo cuadrado de chocolate amargo al 70% contiene el doble de polifenoles que una copa de vino tinto y tanto como una taza de té verde si se deja reposar durante mucho tiempo. El contenido de antioxidantes del chocolate con leche, sin embargo, es bastante bajo y el chocolate blanco no tiene ninguno porque no contiene sólidos de cacao.

Consume 20 gramos de al menos un 70% de chocolate negro todos los días. (o dos cuadrados) le da al cuerpo una preciosa dosis de antioxidantes y funciona como un valioso alimento saludable. El mejor momento para disfrutarlo es con la merienda.

Beneficios adicionales del chocolate

el chocolate también lo es muy rico en magnesio gracias a su contenido en cacao. El chocolate negro contiene casi el doble de magnesio que el chocolate con leche. La deficiencia de magnesio es relativamente común: Es posible que casi el 70% de la población adulta no esté obteniendo suficiente magnesio. Estas deficiencias pueden provocar fatiga, alteraciones del sueño e irritabilidad.

Dado que el chocolate también contiene azúcar, optimiza la acción de la serotonina, un neurotransmisor fundamental para el estado de ánimo. Fomenta sensaciones de calma y bienestar. El cacao también puede desempeñar un papel en la regulación del estado de ánimo mediante la presencia de un compuesto especial, la teobromina.

Por último, algunos de los antioxidantes contenidos en el chocolate (flavonoles) podrían favorecer el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas para nuestra salud. beneficioso para la flora intestinal.

¿Y el impacto medioambiental del chocolate?

El chocolate es un sello distintivo de las fiestas y uno de los favoritos para regalar y darse un capricho, lo que significa que la demanda mundial de chocolate sigue creciendo. Para satisfacer esta creciente demanda, se talan bosques para plantar nuevos árboles de cacao. La industria del chocolate podría ser la principal causa de deforestación en Costa de Marfil y Ghana. Además, el cultivo de árboles de cacao tiene un alto costo para los recursos hídricos.

Pero la situación está empezando a mejorar: varias grandes empresas chocolateras e intermediarios del cacao están avanzando hacia políticas de “deforestación cero”.

Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de chocolate y, especialmente, evitar consumir el chocolate de baja calidad que se regala mucho durante las fiestas. Siempre que sea posible, opte por el chocolate de comercio justo, que impone criterios medioambientales ligeramente más estrictos.

Elige el chocolate sabiamente

A continuación te presentamos algunos factores a considerar para elegir sabiamente un chocolate:

	Elige un chocolate negro que lo contenga al menos 70% de cacaoporque el cacao en polvo contiene todos los beneficios del chocolate. Lo ideal es intentar hacer una transición suave al 90% de chocolate.
	Consulta la lista de ingredientes. El chocolate solo requiere Ingredientes básicos: masa de cacao (o licor), azúcar y manteca de cacao. Evite el chocolate que contenga sabores o aditivos como lecitinas.
	Elegir Chocolate con “manteca de cacao pura”. Algunos productores en masa utilizan grasas menos costosas, como el aceite de palma o la manteca de karité.
	Optar por chocolate organico porque las plantaciones de cacao también son susceptibles al uso extensivo de pesticidas.

El chocolate sigue siendo un alimento rico en calorías y que contiene grasas. Por lo tanto, conviene limitar su ingesta a dos o tres cuadrados de chocolate negro al 70% al día: son suficientes para obtener sus beneficios. Una opción interesante es comer cacao en polvo crudo, que contiene muy poca azúcar y grasa. Puedes espolvorearlo sobre tus platos o postres.

Fuentes

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