Té: los secretos de una de las bebidas más populares del mundo

¿De dónde viene el té que estás bebiendo mientras lees este artículo? Existen muchas teorías diferentes sobre el origen de esta deliciosa bebida. Sin embargo, se sabe que el té se volvió muy popular en China hace mucho tiempo y no llegó a Europa hasta principios del siglo XVII. En los países asiáticos el té era considerado una medicina y su consumo estaba asociado a ceremonias. El desarrollo de la investigación científica ha demostrado que el té no solo es un estimulante, sino que también tiene valores nutricionales que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo. Contiene polifenoles, que le confieren propiedades antioxidantes. Después de todo, ¡nada mejora tu estado de ánimo como una taza de buen té!

2. Tipos de té

Té negro

El té negro es uno de los artículos comerciales más populares en los mercados mundiales. Se obtiene gracias a procesos tecnológicos que incluyen todas las fases indicadas anteriormente, por lo que es necesaria la fermentación. El té negro se obtiene de las hojas maduras de la planta del té. Se obtiene vertiendo agua hirviendo sobre las hojas y dejándola en infusión durante 3-5 minutos. Superado este tiempo se libera tanino, lo que reduce el efecto estimulante de la cafeína y la teofilina, y al mismo tiempo el té adquiere un sabor amargo.

Té verde

El proceso de preparación es el mismo que el del té negro, excepto que se omite el paso de fermentación. La infusión de té verde se elabora a partir de hojas frescas, es de color pajizo y tiene un sabor más amargo que el té negro. Vierta el té verde con agua a una temperatura de unos 70°C. Para obtener un efecto estimulante dejar en infusión un máximo de 3 minutos. El té verde se vuelve refrescante si se infunde durante 3 a 8 minutos.

Té rojo – Pu Erh y té amarillo

Este tipo de té se obtienen por fermentación parcial de las hojas. En términos de propiedades, el té rojo se acerca más al té negro y el té amarillo se acerca más al té verde. El té amarillo sufre poca fermentación durante el proceso de enrollado de las hojas. El té rojo se obtiene vertiendo agua a 95°C sobre las hojas y dejándola en infusión durante 3-5 minutos, mientras que el té amarillo se infusiona a 80°C durante aproximadamente 1-3 minutos.

El té rojo tiene un efecto adelgazante: favorece el metabolismo y bloquea la formación de tejido adiposo. También favorece el funcionamiento del sistema digestivo y tiene un efecto positivo sobre el hígado. El té amarillo ayuda a la digestión.

Té blanco

El té blanco se obtiene de los brotes de hojas jóvenes, por lo que se cosecha únicamente en primavera. Los cogollos plateados se recolectan a mano y requieren mucha delicadeza. Este es un proceso que requiere mucho tiempo y que afecta el precio de este té. Lo fermentamos a 85°C durante 5-10 minutos. Se cree que el té blanco tiene propiedades rejuvenecedoras.

Té turquesa – si, largo

Este té sólo se cosecha en determinadas épocas del año. Se obtiene secando las hojas al sol hasta que se marchiten y luego agitándolas en cestas de mimbre, que liberan preciados jugos. El té turquesa siempre está disponible en forma de hojas enteras. Se debe preparar a 90°C durante 2-4 minutos.

rooibos

Está elaborado a partir del arbusto rojo africano cultivado en Sudáfrica. Después de muchos pasos de procesamiento, las hojas con forma de agujas de pino y las flores amarillas producen una bebida de color rojo con sabor a miel. Se prepara a 95°C durante 3 minutos aproximadamente. El rooibos tiene un alto contenido en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico.

Hierba compañera

El té de yerba se elabora a partir de hojas de acebo. Es un árbol perennifolio de altura media, con numerosas ramas y flores blancas, que fructifican en colores negros, rojos o amarillos. Después de la cosecha, las hojas se tuestan, se secan, se trituran y se envejecen. La yerba mate se vierte con agua enfriada a temperatura ambiente.
aproximadamente 70-80°C. Su infusión contiene mateína, que actúa como la cafeína. Reduce el apetito, lo que puede favorecer los procesos de pérdida de peso.

Tés aromatizados

Son mezclas de tés negro, verde y rojo. Sus aromas se pueden enriquecer con flores de naranja, limón, jazmín o aceite de bergamota (té Earl Grey). También se suelen utilizar raíces de iris y semillas de anís. Sólo los tés de menor calidad tienen sabor.

3. Composición química del té.

Los ingredientes del té, un estimulante con propiedades aromáticas y fragantes, incluyen:

• Cafeína (teína): además de los granos de cacao y el café, el té también es una rica fuente de cafeína. Su contenido en té varía del 3 al 6%, principalmente en hojas tiernas de té. La cafeína tiene un efecto estimulante en el cuerpo. Su contenido en una ración de té depende de la cantidad, temperatura del agua y tiempo de infusión. Una porción de té, que se deja reposar durante unos 5 minutos, puede proporcionar hasta 45 mg de cafeína.
• Taninos (tanino), que dan al té su sabor amargo (6-13%).
• Aceites esenciales (0,01%).
• Hidratos de carbono, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales (5-7%).
• Minerales: El té es una rica fuente de flúor y manganeso. También contiene selenio, cromo, calcio, magnesio y zinc, pero su cantidad no influye significativamente en el enriquecimiento de la dieta.
• Agua: la composición no debe exceder el 8%.
• Polifenoles (catequinas): su contenido depende de muchos factores, entre ellos: la edad de las hojas cosechadas, la exposición a la luz solar, el clima del cultivo y la humedad del aire en el que crecen. Las hojas de té jóvenes contienen más polifenoles que las más viejas y el tipo de polifenoles que se encuentran en el té depende del proceso de producción. El té verde contiene catequinas y el té negro contiene taninos. Las infusiones de té elaboradas durante 10 minutos contienen la mayor cantidad de polifenoles. Este té mejora en su composición, pero no en su sabor.

El té debe prepararse teniendo en cuenta el tiempo de infusión y la temperatura del agua. Durante la infusión larga, el aroma del té se evapora y los taninos se transfieren a la infusión, afectando negativamente al sabor.

El té debe almacenarse en ambientes secos, alejado de productos con olores intensos (fruta, café), porque puede absorberlos. También debes evitar la humedad, que afecta negativamente a la calidad del té.

4. Té y salud

Los efectos beneficiosos del té sobre la salud se atribuyen a los polifenoles. Tienen propiedades antioxidantes que protegen las células y tejidos del cuerpo de los efectos negativos de la oxidación. También tienen propiedades antiinflamatorias. Estimulan el sistema inmunológico, reducen los niveles de colesterol en sangre e inhiben el crecimiento de bacterias dañinas, influyendo así positivamente en la composición de la flora intestinal.

Los polifenoles y otros componentes del té ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y artritis. Se cree que el té verde tiene propiedades anticancerígenas especiales.

Actualmente hay más informes en la literatura sobre los efectos del té verde en la salud que del té negro. Gracias a las catequinas que contiene tiene mayores propiedades antioxidantes. Beber al menos dos tazas de té verde al día reduce los niveles de colesterol total en sangre y previene enfermedades cardiovasculares.

5. ¡Demasiado no es saludable!

Beber té en cantidades adecuadas no es perjudicial para la salud. El consumo elevado de té, especialmente de té negro, se asocia con la absorción de una mayor cantidad de cafeína y los efectos de los polifenoles, que pueden reducir la absorción de hierro en el tracto gastrointestinal. Las personas con anemia y anemia por deficiencia de hierro no deben consumir té negro, especialmente con las comidas.

El consumo diario de té debe adaptarse a la cantidad de otras bebidas con cafeína (bebidas energéticas, café). Beber 8 tazas de té al día se considera una cantidad segura.

6. Resumen

El té es un producto tan popular y común que lo preparamos y consumimos todos los días sin pensarlo mucho. Sin embargo, vale la pena recordar que el té correctamente seleccionado y preparado puede tener un efecto positivo no sólo en su sabor, sino también en nuestra salud. Creemos que sabemos casi todo sobre el té, pero todavía es objeto de muchas investigaciones científicas. Quizás en el futuro escuchemos más informes sobre su impacto en el funcionamiento del cuerpo.

Espero haberte dado una idea de los secretos que esconde esta deliciosa bebida. Para más información sobre el té y el uso de bebidas en tu dieta, visita Just be FIT, donde un equipo especializado de especialistas velará por el correcto funcionamiento de tu organismo