La primera vez que probé esto fue por necesidad: se me había acabado el arroz y tenía media coliflor en el refri. Resultó que no la extrañé para nada, y eso que soy fan del arroz.
Ingredientes (4 porciones):
1 coliflor mediana
2 pechugas de pollo en cubos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco light
Aceite, sal
Preparación:
Ralla la coliflor en el procesador o con un rallador grueso hasta que parezca arroz. No la cuezas todavía.
En un sartén grande, sofríe cebolla y ajo. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por fuera, unos 5 minutos.
Añade el curry y la cúrcuma, mueve un minuto para que se tueste un poco la especia (esto le da más sabor que solo agregarla al final).
Vierte la leche de coco, baja el fuego y deja que espese unos 8-10 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Aparte, en otro sartén con un poco de aceite, saltea la coliflor rallada 4-5 minutos. No la tapes ni la cuezas de más, porque se hace papilla. Sazona con sal.
Sirve el curry sobre la “arroz” de coliflor.
Por qué funciona: la coliflor tiene como 25 calorías por taza contra las 200 del arroz. El curry de coco aporta sabor intenso, así que no sientes que te falta algo.